銀耳采收要求：銀耳從接種到采收，全過程一般35-40天，但采收時遇陰雨天，可延長5天收割，待耳片完全展開，呈現(xiàn)出色白、半透明、柔軟而富有彈性時為適采期。通常每朵直徑達(dá)到15-20厘米，鮮重可達(dá)150-200克。此時不管朵子大小均要采摘。采收時間以上午為好，應(yīng)從基部采收干凈。采后及時攤于竹席等鋪墊物上晾曬。
銀耳加工方法：
1、曬干。此法簡便易行。如遇晴天，將采下的銀耳，剪除耳根，用清水漂洗干凈，置于墊有干凈紗布的竹篩上，在陽光下暴曬。注意勤翻動、小心操作、以防破損。一般天晴時有2天即可曬干。曬干品的含水量要比烤干略高些，不耐久藏，只適合小規(guī)模生產(chǎn)。
2、烘干。不受氣候影響，可大量加工。烘房預(yù)熱至40-45℃，將已整修、洗凈的銀耳送入烘房；始溫為30℃，待耳片含水量降到30%左右后再使溫度逐漸上升到50-60℃，焙烤6-10小時，當(dāng)耳片接近干燥（耳基部未干透）時，再將溫度降到30-40℃，直至烘干（含水量為10-13%）。如果采收是晴天，可先曬至半干后再行烘烤。曬與烘結(jié)合干制的銀耳色澤好，香味濃郁。加工后立刻分級密封包裝，貯于低溫、干燥、通風(fēng)處。隨時注意檢查，嚴(yán)防回潮、霉變或蟲蛀。
